Le Porc Blanc de l’Ouest : un élevage de cochons particulier et production de rillettes locales

‍Rencontre avec Ewen Le Pavec, éleveur de Porcs Blanc de l'Ouest

Ewen Le Pavec est le Président du Syndicat des Porcs Blancs de l’Ouest, une race menacée qu’il a à cœur de pérenniser en France.

Quel est votre lien avec le monde agricole ? Depuis combien de temps êtes-vous installé ? 

J'ai toujours voulu être paysan, ça fait quatre ans que je suis installé avec mon frère. J'ai pour objectif de me réinstaller seul puis par la suite, avec ma femme Elodie, en Bretagne, qui a découvert l'agriculture à mes côtés.

Comment l'agriculture est venue à toi ? Quel est ton élevage passion ?

Alors d’aussi longtemps que je me souvienne, j'ai toujours voulu être paysan. Dès que j'ai su parler, je disais que je voulais être paysan et élever des cochons. Je ne sais pas pourquoi. Je ne sais pas d'où ça me vient, mais ça m'a toujours passionné et j'ai toujours été attiré par les cochons. 

C'est un animal familier. Il vient facilement au contact et est très affectueux. Contrairement à ce que les gens peuvent penser, le cochon est un animal très intelligent et vraiment agréable.

Quelle est votre vision pour vos animaux et votre élevage ? Un maximum de plein air ? 

J'aime bien voir les animaux dehors parce que déjà j'aime bien être en extérieur aussi. Je préfère être dehors que dans un bâtiment, donc un maximum de plein air, de pâturage. L’objectif c’est que les cochons puissent répondre un maximum à leurs instincts naturels comme pouvoir fuir, chercher leur nourriture dans des sous bois ou encore se baigner dans la boue.

Pourquoi faire le choix de l'agriculture biologique ?

Aujourd'hui, c'est le seul label qui garantit aux consommateurs des pratiques respectueuses de l'environnement et de l'animal que nous adoptons sur l’exploitation. C’est un gage de qualité pour l'eau, pour l'air, pour eux, pour la terre qu'on laissera à nos enfants, à nos successeurs.

Pouvez-vous nous expliquer le cycle de vie d'un cochon ?

Chez nous, les cochons de la race Porc Blanc de l’Ouest vivent dehors toute l'année, ils naissent en plein air dans des cabanes adaptées à leur élevage rustique. Ils ont des cabanes pour s'abriter.

À leur naissance, ils sont allaités par leur mère pendant deux mois, puis c'est le sevrage. Ensuite on les sépare de la mère, pendant ce temps là ils sont dans une cabane de sevrage. ils sont dans la cabane pendant trois semaines et après on ouvre une trappe. Les petits peuvent alors sortir. Ils se mélangent au fur et à mesure avec les gros cochons, ça fait une transition calme, douce. Là, on se rapproche du sevrage naturel, quasiment comme chez un sanglier. Par la suite, on les élève pendant un an, un an et demi en plein air toute leur vie, toujours avec des cabanes pour s'abriter.

Quand ils ont un an, un an et demi, on peut les transformer en viande, en charcuterie. Ils sont envoyés à l'abattoir. Nous avons un prestataire, un charcutier, qui les transforme. 

Si vous souhaitez connaître plus en détails les différentes étapes du sevrage d’un cochon, nous vous invitons à consulter le site du Porc Français. 

Quels produits vendez-vous et comment vous les distribuez ?

On vend de la viande fraîche issue de notre élevage de Porc Blanc de l’Ouest. Ils sont élevés au pré selon des techniques durables. Les saucisses, chipolatas et tout ce qui est charcuteries cuites : jambon blanc, rillettes, saucisson à l'ail, boudin, ainsi que des bocaux, des conserves de pâtés et rillettes. Toute une gamme de charcuteries !

Nous vendons nos produits frais, issus de porcs Blanc de l’Ouest élevés en plein air dans notre ferme, principalement en vente directe, sur les marchés hebdomadaires ou via livraison locale, avec un système de stockage réfrigéré garantissant fraîcheur et qualité à chaque jour de livraison. 

Pourquoi avoir fait appel à Hectarea ?

Dans le cadre de notre installation en Bretagne, nous avons fait appel à Hectarea pour la partie foncière, la terre agricole, qui est un gros investissement de départ pour pouvoir concentrer nos dépenses sur le matériel d'aménagement des parcs pour les cochons, ou encore l'achat du cheptel.

Chaque agriculteur a son histoire. Pour découvrir celles des autres producteurs que nous avons financés, rendez-vous sur le site de Hectarea.

Élevage porcin durable en France

Contexte du marché porcin en France

En France, trois systèmes d’élevage coexistent : 90 % des porcs en bâtiment sur caillebotis, 5 % en litière, et 5 % en plein air d'après l'Institut du Porc. 

L’élevage en plein air favorise pleinement le bien-être animal : les porcs disposent de plus d’espace pour se mouvoir librement, exprimer leurs comportements naturels comme fouiller le sol, se rouler dans la boue ou interagir en groupe. Cette liberté de mouvement réduit leur stress, renforce leur système immunitaire et améliore leur santé globale. Sur le plan environnemental, ce type d’élevage s’inscrit dans une logique d’agroécologie : les déjections animales fertilisent naturellement les sols, et les rotations sur prairies permanentes peuvent entraîner une amélioration de leur rendement, jusqu’à +30 %, tout en favorisant la biodiversité locale.

L'élevage éthique du porc est décrypté par Anne dans le Guide Hectarea : L'élevage éthique du porc : Bien-être animal et futur

Contraintes de l’élevage en plein air

L’élevage en plein air présente des atouts, et impose aussi plusieurs contraintes majeures.

D'abord, il nécessite des surfaces bien drainées et une rotation régulière des parcelles pour éviter la boue, préserver les sols et limiter les maladies.

Ensuite, les conditions de travail y sont plus rudes, avec une exposition directe aux intempéries, peu d’automatisation, et une charge de travail plus physique et saisonnière.

Enfin, il faut garantir une bonne biosécurité, avec des infrastructures adaptées : clôtures solides, abris, points d’eau, distribution de litière… autant d’éléments essentiels au bien-être animal et à la sécurité sanitaire.

Les porcs Blanc de l’Ouest

Originaire de Normandie, Bretagne et Pays de la Loire, cette race issue du croisement Normande–Craonnaise a été sauvegardée grâce à l’Institut du Porc (IFIP) et au syndicat formé en 1994 dont Ewen est le président.

• Adaptation au plein air : rustique, sociable, truies performantes, croissance lente (10–12 mois voire 16 mois).
  
  
• Effectifs modestes : en 2022, environ 230 têtes dans 41 élevages ; encore moins de 150 reproducteurs d’après certains éleveurs.
  
  
• Alimentation autonome : céréales locales, fourrages, sous-produits laitiers.
  
  
• Gestion génétique : LIGERAL gère le livre généalogique et planifie les croisements, interdisant l’insémination artificielle pour préserver la pureté de la race.
  
  

Le Porc Blanc de l’Ouest (PBO), race patrimoniale de porc, incarne l’élevage fermier traditionnel de France : petit troupeau (4–5 truies), élevage naisseur‑engraisseur, respect des traditions, circuits locaux, et techniques agricoles adaptées à ce produit du terroir.

Savoir-faire du terroir : les rillettes de Porc

Une viande charcutière idéale

Cette race patrimoniale de porc, originaire du grand Ouest de la France, une espèce de cochons menacée en France, est reconnue pour sa viande persillée riche en gras savoureux, idéalement adaptée aux produits du terroir comme les rillettes de porc, le jambon blanc ou autres produits cuisinés par les éleveurs locaux.

Savoir-faire traditionnel

Les rillettes de porc du Porc Blanc de l’Ouest, sont élaborées avec une cuisson lente dans leur propre gras, révélant toute la puissance aromatique du produit : le gras fond, la viande confite développe ses saveurs, et la gelée se forme naturellement au froid.

Les truies de cette race blanche élevée lentement en plein air au pré, à proximité de leur lieu d'origine en Bretagne, dans des zones proches d'une rivière, offrent un gras de qualité indispensable à la recette des rillettes de porc Blanc de l’Ouest, produit noble de nos terroirs.

De nombreux producteurs font le choix de la vente directe pour établir un lien étroit avec leurs consommateurs. Pauline décrypte cette tendance : La vente directe à la ferme : du Producteur aux consommateurs

En investissant dans un projet sur la Plateforme d'investissement Hectarea, vous profitez de tarifs préférentiels sur les produits locaux vendus en direct par les agriculteurs soutenus.

Filières, labels et transmission

La production est valorisée sous labels : IGP (Porc de Vendée, Porc fermier du Mans), Label Rouge, circuits courts de type “ferme‑boutique” ou AMAP. Les syndicats régionaux, les producteurs, les artisans bouchers‑charcutiers et les éleveurs de porc Blanc de l’Ouest (PBO) transmettent ce savoir-faire grâce à des techniques d’élevage maîtrisées, des fermes emblématiques en Bretagne et en France, des descriptions claires des produits, et une logistique de stockage à froid assurant une viande fraîche livrée à destination chaque jour.

Conclusion

Élevé en plein air dans le respect du bien-être animal et des cycles naturels, le Porc Blanc de l’Ouest incarne une vision durable de l’agriculture. Chez Élodie et Ewen Le Pavec, jeunes éleveurs installés en Bretagne, cette race rustique vit au pâturage toute l’année, dans un élevage biologique centré sur la qualité, le respect de l’animal et le lien au terroir.

Grâce à l’acquisition de terres via Hectarea La Foncière, ils concrétisent leur projet et développent un élevage à taille humaine, tourné vers la vente directe et la charcuterie artisanale. Leurs rillettes de porc, issues de la race Blanche du grand Ouest, reflètent un savoir-faire traditionnel valorisant chaque gramme de viande et de gras dans une finalité gastronomique, grâce à une technique artisanale appliquée dans leur ferme bretonne en bord de rivière, au pré.

Investir comporte des risques de pertes partielles ou totales du capital